1、經過燒烤,食物的性質偏向燥熱,加之多種調味品的使用,如孜然、胡椒、辣椒等都屬於熱性食材,很是辛辣刺激,會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌,有可能損傷消化道黏膜,還會影響體質的平衡,令人“上火”。

 

  2、容易感染寄生蟲:燒烤食物外焦裏嫩,有的肉裏面還沒有熟透,甚至還是生肉,若尚未烤熟的生肉是不合格的肉,如“米豬肉”,食者可能會感染上寄生蟲,埋下了罹患腦囊蟲病的隱患。

 

  3、隱藏著致癌物質:肉類中的核酸在梅拉德反應中,與大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質,這些基因突變物質可能會導致癌症的發生。另外,在燒烤的環境中,也會有一些致癌物質通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進入人體內而誘發癌症。

 

  4、減少了蛋白質的利用率:在燒烤食物的程序中,會發生“梅拉德反應”。肉類在烤爐上燒烤時散發出誘人的芳香氣味,可是隨著香味的散發,維生素遭到破壞,蛋白質發生變性,氨基酸也同樣遭到破壞,嚴重影響維生素、蛋白質、氨基酸的攝入。因此,長期食用燒烤類食物會影響上述物質的利用度。

 

  5、食用過多燒煮、熏烤太過的蛋白質類食物,如烤羊肉串、烤魚串等,將嚴重影響青少年的視力,導致眼睛近視。婦女經常吃煎炸蛋肉會增加患卵巢癌、乳腺癌的危險性,如每隔兩天吃一次比一周吃一次患病率高出3倍,比1個月吃一次高出5倍。

 

  6、原料來源觸目驚心,加工程序的衛生狀況更令人擔憂。

 

  吃烤肉要注意營養搭配

  野外燒烤的樂趣不光在吃,更在於體驗大自然,品味人生。如果您有閒暇,跑到郊外實作品真正的野外燒烤的夢想;如果沒有時間,找一家風光秀麗的餐廳,體驗一下半自然狀態的燒烤風味。

 

  烤肉好吃,其營養搭配也很重要。

  首先,準備適量多樣、均衡的食物。燒烤時,多多準備些多纖維的蔬菜,蔬菜的體積大可增加飽足感。吃進去的食物,最好至少一半是蔬菜類。

 

  其次,補充適量水果,不僅熱量較低,又富含維生素,且有豐富的果膠及纖維質,可以促進排便、降低膽固醇。

 

  第三,減少調味料的塗抹,以降低鹽分攝取,減少腎臟額外負擔。可淋上檸檬汁,或將蘋果、奇異果、蔬菜等夾於肉片內,以增加風味。或是以水果泥加少許醋或糖,自制爽口的鮮果醬。此外還應注意:吃烤肉的時間不宜過長,最好在一小時之內完成。

 

  吃烤肉不能喝可樂

  如果只是單喝可樂或是只吃烤肉倒不會有太大的關系,只要不過量都不至於產生很大的影響,但是如果這兩樣食物搭配在一起,同時進食的話,就會對身體健康帶來很大的影響。因為可樂中所含的咖啡因會加速熏燒食物分解後的碳離子作用中,這被稱為JAJ現象。這種現象會導致體內的鈣質嚴重流失。由於人體有自行修復的機制,因此當鈣質嚴重流失的時候,人體會不由自主地想要生成更多骨細胞。這種過度增殖容易產生病變,導致骨癌。

 

  雖然這是一項極新的研究,還有待進一步驗證。但是吃烤肉時,帶來的很多健康問題,應該引起重視。這些火烤、煙熏食品,燒烤時炭火中的嗆煙含有多種致癌物質,如硫氧化物、氮氧化物、顆粒物、二惡英、苯並芘等。肉類在烤爐上燒烤時散發出誘人的芳香氣味,同時隨著香味的散發,維生素遭到破壞,蛋白質發生變性,氨基酸也同樣遭到破壞,嚴重影響維生素、蛋白質、氨基酸的攝入。因此,應盡量減少吃烤肉的次數和數量。

 

  而且,烤肉最好與新鮮的蔬菜水果一起吃。新鮮的綠葉蔬菜如生菜、空心菜,以及西紅柿、白蘿卜、青椒和水果如蘋果、獼猴桃、檸檬等都含有大量的維生素C、E。其中,豐富的維生素C可減少致癌物亞硝胺的產生;而維生素E具有很強的抗氧化作用。這種科學的搭配,能減少吃烤肉帶來的弊病

 

  烤肉配木瓜汁解毒防癌

  烤肉、烤魚時,高溫會使食物燒焦,從而產生亞硝胺。而且不只是火烤燒焦才會產生亞硝胺,只要把含亞硝酸鹽食物與含胺類食物混著吃下肚,也容易在腸胃中合成危險的致癌物質亞硝胺。

 

  記得,吃烤肉、烤魚,有我木瓜汁為伴更健康。

  今後,去吃烤肉、烤魚的時候,記得點一杯鮮榨木瓜汁,這樣有助於減少烤肉中致癌物對身體健康的危害。

  烤肉、烤魚時,高溫會使食物燒焦,從而產生亞硝胺。而且不只是火烤燒焦才會產生亞硝胺,只要把含亞硝酸鹽食物與含胺類食物混著吃下肚,也容易在腸胃中合成危險的致癌物質亞硝胺。

 

  而被稱為“萬壽之果”的木瓜中含有獨特的番木瓜堿,這種物質正好可以阻止人體致癌物質亞硝胺的合成,從而減少對健康的危害。

 

  此外,香甜爽口的木瓜汁中的蛋白酶和酵素還有助於分解食物,促進人體對食物進行消化和吸收。既飽了口福,又不給腸胃增加額外負擔,烤肉配木瓜汁可謂一舉三得。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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